Champignons à la grecque

Entrée facile, pas chère, sympa, goûteuse.
Ingrédients pour quatre personnes :
Une boîte de champignons de Paris 1er choix entiers (800 g en poids net total, 460 g en poids net égoutté)
Une boîte de tomates entières pelées au jus (765 g en poids net total, 476 g en poids net egoutté)
Un oignon
Une gousse d'ail
Une à deux cuillérées à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre, thym
Une branche de laurier
Un demi citron
Trois sucres N°4
un demi-verre de vin blanc
une cuillèrée à soupe de concentré de tomate
(quatre épices pour les amateurs, en mignonnette)

Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans l'huile d'olive, attention, surveiller, il ne doit pas noircir, juste blondir. Ajouter le concentré de tomate, remuer deux secondes à la spatule en bois, mouiller avec le vin blanc. Ajouter les tomates pelées sans leur jus (mais garder le jus dans un bol), les champignons égouttés, la gousse d'ail épluchée et coupée en deux, le vin blanc, les trois sucres, le jus du demi citron, le thym, la branche de laurier.
Saler, poivrer. Une pincée de quatre épices pour les amateurs.
Mélanger le tout toutes les dix minutes, sur feu moyen au début puis doux les dix dernières minutes, à découvert.

Il faut réduire la sauce, la cuisson dure environ trente à quarante minutes.
Il faut surtout surveiller vers la fin, quand la sauce a réduit, qu'elle est devenue un peu épaisse.
Prévoir une casserole assez haute, car au début, l'ébullition du mélange envoie des projections de sauce partout.

Je garde le jus des tomates pour l'utiliser le lendemain, le cuisiner avec des pâtes, ou s'il y a une réduction trop rapide du jus de mes champignons (exceptionnel, faut vraiment oublier le plat sur le feu). Le conserver au frigidaire, bien sûr.